La proximité des agglomérations a façonné la Rigotte de Condrieu : Pas besoin de « stocker » le lait dans de grandes meules avant de commercialiser le fromage. De petite taille, la Rigotte de Condrieu est bien adaptée à la vente quotidienne auprès des consommateurs nombreux, aux portes du Pilat. Les chevriers du Pilat sont chaque jour sur les marchés de St Etienne, Lyon ou Annonay.
La Rigotte de Condrieu tire son nom des termes « Rigol » ou « Rigot » qui désignent les nombreux petits ruisseaux qui dévalent les pentes du massif du Pilat où il est produit. Et au XIXème siècle, « Condrieu » était le principal marché de commercialisation de ce petit fromage de chèvre.
Après guerre, les exploitations tentent de se spécialiser, les chèvres disparaissent. Puis, dans les années 70, la production de fromage de chèvre revient. Quelques producteurs pionniers se spécialisent dans l'élevage de ce petit ruminant. Ils redécouvrent la tradition de la Rigotte de Condrieu. Et en 2009, la Rigotte de Condrieu décroche son AOC, puis son AOP.